Flan de Maíz

Ingredientes:
1 lata de maíz dulce
1 lata de leche condensada (grande)
1 barra de numar
3 huevos

Prep.
Se licuan todos los ingredientes, se vierte la mezcla en un pyrex y luego se hornea a baño maría a 350º hasta que dore y los bordes se separen del molde.

Rompope

Receta para microondas

Rompope Básico

6 yemas
2 tazas de leche
1 ¼ taza de azúcar
3 ½ tazas de leche evaporada
1 astilla de canela
8 clavos de olor
1 taza de ron

Licuamos las yemas con la leche, el azúcar y la leche evaporada en dos tantos. Vertemos en un recipiente especial para microondas, agregamos la astilla de canela y los clavos de olor cocinamos por 5 minutos, sacamos, mezclamos, refrescamos, eliminamos la astilla de canela y los clavos de olor, agregamos el ron y pasamos a una botella de vidrio para mantenerlo en refrigeración hasta el momento de servirlo.

Rinde 12 porciones.

Trenzas de Canela

2 cucharadas de levadura granulada
1/2 taza de agua tibia
¼ cucharadita de azúcar
1 taza de leche evaporada
½ taza de azúcar
60 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
4 tazas de harina
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear

En el tazón de la batidora, mezclamos la levadura con el agua tibia y ¼ cucharadita de azúcar. La dejamos fermentar por 5 minutos.
En una ollita, llevamos al calor la leche evaporada con la ½ taza de azúcar, la mantequilla y la sal, lo dejamos al calor hasta que se derrita la mantequilla, sin dejar que llegue a hervir. Lo apartamos del calor y lo refrescamos.
Luego le agregamos esta mezcla a la levadura fermentada, lo batimos y le añadimos los huevos, uno a uno; luego le agregamos la harina mezclada con la leche en polvo y el polvo de hornear, continuamos batiendo por 5 minutos, con el gancho especial, hasta tener una masa de consistencia pegajosa, o bien lo amasamos a mano.
Apartamos el tazón de la batidora, lo cubrimos con una toalla y dejamos que la masa crezca por 1 hora o hasta que duplique el volumen

Relleno de canela

2 tazas de azúcar moreno
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de canela
115 gramos de mantequilla derretida

En un tazón, mezclamos el azúcar moreno con la harina y la canela.

En una mesa enharinada, dividimos la pasta en 4 partes, extendemos cada parte en un rectángulo de 35 cm x 25 cm.
Cubrimos los rectángulos con la mantequilla derretida, luego los rociamos con la mezcla de canela. Tomamos un rectángulo, lo doblamos a lo largo en dos, luego lo volvemos a doblar por la mitad. Lo cortamos en 4 tiras a lo largo y luego abolillamos cada tira, suavemente con la mano, para que el relleno se distribuya mejor, es importante que la mezcla de canela se salga para que queden bien cubiertas por dentro y por fuera, la cortamos en tres y formamos la trenza; la colocamos en una cazoleja, repetimos el procedimiento con el resto de las tiras y de los rectángulos.
Precalentamos el horno. Dejamos crecer las trenzas por 15 minutos y las horneamos 350 ° F de 15 a 20 minutos.
Las sacamos del horno, las pasamos a una rejilla y las cubrimos con el siguiente glass.

Glass

1 ½ taza de azúcar en polvo
3 cucharadas de jugo de limón

En un tazón, cernimos el azúcar en polvo, le agregamos, poco a poco, el jugo de limón y lo vamos mezclando hasta que tenga consistencia de chorrear.

Rinde 16 unidades.

Chifrijo (Costa Rica)

1 kilo de frijoles tiernos
6 tazas de agua
½ cucharadita de azúcar
1 chile panameño entero
En una olla, ponemos todos los ingredientes y los cocinamos, a calor bajo, por 2 horas o hasta que los frijoles se suavicen. Debemos tener el cuidado de retirar el chile panameño sin que se abra, ya que es demasiado picante.

Sofrito

2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo triturado
½ taza de apio picado
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de orégano fresco picado

En otra olla, sofreímos la cebolla en el aceite hasta que tenga color café oscuro; le agregamos el ajo, el apio, la salsa inglesa, la sal y el orégano. Por último, añadimos los frijoles cocinados junto con su caldo y dejamos que todo hierva junto para que los sabores se concentren.

Chicharrones

1 kilo de chicharrones de panzada

Partimos los chicharrones en trocitos delgados, en una sartén, los doramos y los apartamos.

Sugerencia: aunque los chicharrones ya están preparados, es importante dorarlos, para mantener su rica textura.

Pico de gallo

3 tazas de tomate picado
1 taza de cebolla finamente picada
½ taza de culantro picado fino
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

En un tazón, mezclamos todos los ingredientes.

Otros

Tortillas tostadas

Para servir el chifrijo: en un plato hondo sopero, servimos los frijoles, luego los chicharrones y, por último, el pico de gallo.
Acompañamos el plato con tortillitas tostadas.

Nota: la receta original, no tiene entre sus ingredientes el arroz; pero es opcional servirlo con arroz blanco cocinado.

Rinde de 8 a 10 porciones.

Queque Volteado de Piña

3 tazas de harina
3 ctas de polvo de hornear
¼ cta. de sal
230 grs. de mantequilla
1.1/2 tazas de azúcar
1 cta. de vainilla
6 huevos
¾ taza de jugo de naranja
60 grs. de mantequilla derretida
1 lata de piña escurrida
Cerezas marrasquinas partidas a la mitad.

Precalentar horno a 350 º F.
En un tazón cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Apartar
En el tazón de la batidora, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta cremar agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Añadir los ingredientes secos cernidos alternando con el jugo de naranja.
En un molde de corona de 12 tazas de capacidad, forrado el fondo con papel aluminio verter la mantequilla derretida, distribuir las tajadas de piña en forma decorativa y colocar las cerezas marrasquinas, en el centro en cada tajada
Verter la mezcla anterior a cucharadas.
Hornear a 350 º F por 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo de prueba, este salga limpio.
Sacar, refrescar y desmoldar sobre platón de servir. Eliminar el papel aluminio.
Servir con helados de crema.

16 porciones.

Torta Chilena

Ingredientes:
6 tazas de harina
6 cucharadas de azúcar
Unas pizcas de sal
5 barras de mantequilla
2 huevos
Agua con hielo
3 latas de leche condensada cocinada (dulce de leche)

Procedimiento:
Precaliente el horno a 350°F.
En un procesador, incorpore la harina, el azúcar, unas pizcas de sal y la mantequilla cortada en trozos.
Mezcle bien hasta que se forme una masa boronosa.
Incorpore los huevos uno a uno hasta formar una bola.
Si queda muy seca, agregue agua fría o hasta que la masa quede manejable.
Amase y divídalas en 6 bolitas, envuélvalas en papel plástico y refrigérelas por lo menos un día completo.
Estire las bolas de masa con un bolillo sobre discos de aluminio, hasta que esté pareja y retire los excesos de los lados.
Con un tenedor haga pequeñas punzadas a la masa, esto para que no se levante con el calor del horno.
Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Retire los redondeles del horno y deje reposar a temperatura ambiente.
Sobre una base redonda grande cubierta de papel aluminio, coloque una cucharadita de dulce de leche, luego coloque un redondel de masa, esto para que la base no se mueva.
Cubra con una capa de dulce de leche, luego otro redondel y así sucesivamente hasta completar las 6 capas.

Tostadas Francesas

Ingredientes:

2 huevos
leche
azúcar (4 cucharadas grandes)
vainilla
canela en polvo
pan cuadrado

Se vierten en un bowl los huevos, la leche, el azúcar, la vainilla y la canela en polvo. Se mezclan bien todos los ingredientes; luego se sumergen las tajadas de pan cuadrado en la mezcla (que queden bien mojadas). Después se ponen a freír en un sartén con aceite. Se sirven calientitas con miel de maple.

Tres leches

Ingredientes
Para el queque:

• 6 huevos enteros
• 2 tazas de harina
• 2 cdts. de polvo de hornear
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 1cdta de vainilla
  

Para las leches:

• 1 lata de leche condensada
• 1lata de leche evaporada
• 1/4 tasa de ron (el ingrediente y la cantidad son opcionales)
  

Para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 1/4 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• cerezas para decorar
  

Preparación de la masa:

Pre-caliente el horno a 350 F.
Engrase y enharine un molde tipo pirex de 3 litros
Cierna la harina y el polvo de hornear
Bata los huevos hasta que se tripliquen en tamaño, agregue el azúcar, la vainilla
Agregue a esta mezcla los ingredientes secos, mezclando en forma envolvente
Coloque la mezcla en el pirex, hornee por 30 minutos,
Al sacarlo del horno, deje enfriar unos 15 minutos, perfore con un tenedor y báñelo con las leches.

Preparación de las Leches

Licue las leches con el ron.
Bañe el queque con la mezcla de leches y decore con merengue.

Preparación del Merengue:

Coloque el azúcar y el agua en el fuego, revuelva hasta disolver el azúcar. Deje hervir hasta obtener punto de hilo.
Bata las claras a punto de nieve, agregue el almíbar y bata 2 minutos.
Coloque sobre el queque húmedo con la leches y decore con las cerezas.

Nivel de complejidad: fácil
Tiempo de preparación: 40 min.
Rinde: 12 porciones