Ingredientes
Marinada
1 cebolla grande cortada en trozos
1 cucharada de ajo triturado
½ taza de vino blanco
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
4 lomitos de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
Licuamos la cebolla con el ajo, el vino blanco, la salsa de soya, la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
Colocamos los lomitos de cerdo en un recipiente plástico, les vertemos encima la marinada anterior, tapamos el recipiente y lo mantenemos en refrigeración, dándoles vuelta de vez en cuando.
En el momento de preparar los lomitos, los sacamos de la marinada y los escurrimos. En una olla extendida los doramos bien en el aceite de oliva y luego les agregamos la marinada. Bajamos el calor, tapamos la olla y cocinamos los lomitos hasta que suavicen.
Salsa tropical
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de cebolla cortada en trozos grandes
1 cucharadita de ajo triturado
1 chile dulce rojo cortado en trozos grandes
1 chile dulce verde cortado en trozos grandes
½ taza de apio tajadeado fino
1 hoja de laurel
½ taza de azúcar moreno
1 cucharada de fécula de maíz
¼ taza de agua
1 cucharadita de sal
2 tazas de mango maduro cortado en cuadritos
En una sartén extendida, llevamos al calor el aceite de oliva y cristalizamos la cebolla; le agregamos el ajo, el chile dulce rojo y verde, el apio. la hoja de laurel, y el azúcar moreno, cuando empiece a hervir, le agregamos la fécula de maíz disuelta en el agua, la sal y el mango; en el momento en que vuelva a hervir, apartamos la sartén del calor.
Pasamos los lomitos a una tabla. Con un cuchillo filoso, les hacemos una incisión en el centro a lo largo, sin llegar al final, y los rellenamos con la salsa de mango.
Vertemos la salsa de mango sobrante en la misma olla en la que se cocinaron los lomitos, para mezclarla con la salsa de los mismos. Entonces, colocamos esta salsa en una salsera aparte o bañamos con ella los lomitos. Los pasamos a un platón y los servimos acompañamos de puré de papa y ensalada sencilla.
Rinde de 8 a 10 porciones.
